Костный бульон это бульон, сваренный из костей коровы, курицы, а иногда даже рыбы. В таком бульоне множество полезных веществ, которые хорошо усваиваются организмом.
Костный бульон обычно варят с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной кислоты. Так кости отдают больше полезных и питательных веществ бульону.
Полезные свойства
Костный бульон содержит множество полезных веществ, включая кальций, магний, фосфор. Сами кости богаты коллагеном, который делает из бульона желе. Коллаген обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков.
Невозможно точно указать сколько полезных веществ будет в бульоне, так как это зависит от того, какие кости вы туда положите.
Костный мозг, содержащийся в костях богат такими полезными веществами, как железо, витаминами А, К, селеном, цинком, марганцом и жирными кислотами.
Костный бульон является источником желатина, который может распадаться на коллаген в организме. Это особенно важно для суставов. Употребление желатина помогает от воспаления, боли в суставах, а также улучшает их прочность.
Соединения, присутствующие в костном бульоне, помогают поддерживать суставы, а также могут помочь людям, у которых уже есть остеоартрит.
Аминокислоты, присутствующие в костном бульоне, полезны для пищеварения.
Уникальные свойства костного бульона обусловлены содержанием в нем аминокислот, таких как пролин, глицин и глютамин. Они служат строительным материалом для всех белков и участвующих в формировании нейромедиаторов и ряда энзимов. Больше всего их в коллагене — белке соединительной ткани.
Костный бульон является источником глютамина, который играет важную роль в поддержании здорового состояния слизистой оболочки кишечника. Он способствует активизации иммунной системы и заживлению язв и эрозий.
Содержащийся в костном бульоне глицин помогает людям с нарушениями сна, а также является защитой кишечника от бактериальной инфекции.
Приготовление
Костный бульон готовится в течении очень длительного времени – 36 часов, чтобы костный мозг и соединительная ткань, содержащиеся в костях, перешли в жидкость.
После остывания такой бульон превращается в желе. Такого же эффекта можно добиться путем долгого отваривания курицы вместе с лапками и головой.
Обычно костного бульона варят сразу много, так как варить каждый раз такой бульон очень муторно, можно сварить один раз много и заморозить какую то часть. Так у вас будут запасы вкусного, а главного полезного продукта, который можно использовать также для приготовления супа.
Для приготовления костного бульона вам понадобится:
Кости суповые говяжьи – 1,5 кг
Вода – 4 литра
Морковь – 1 шт
Лук – 1 шт
Можно добавить 1 стебель сельдерея или один небольшой кусочек корня сельдерея.
Соль – 1 ст.л.
Яблочный уксус или лимонная кислота 2 ст.л.
Перед приготовлением бульона, следует промыть кости водой. Потом выложить их во вместительную кастрюлю, сбрызнуть их уксусом, туда же положить овощи( целиком) и залить водой.
Бульон довести до кипения, снять пену и оставить вариться на маленьком огне 36 часов.
Готовый бульон лучше всего процедить, содержимое кастрюли можно выбросить.
Костный бульон можно пить так, а можно сделать из него суп.
Костный бульон это полезное, питательное и недорогое блюдо. Если пить его регулярно, то можно улучшить общее самочувствие и укрепить здоровье.