Масло, это замечательный, полезный продукт. Его хорошо добавлять в салаты, поливать им уже готовые блюда из овощей. Но как известно при жарке масло теряет свои полезные свойства и даже становится вредным для употребления. При нагревании некоторые масла выделяют вредные для организма канцерогенные вещества: кетоны, пероксиды и альдегиды. Так на каком масле лучше жарить?
Какие масла подходят для жарки?
Топленое масло Ги
Топленое масло Ги или Гхи — это топленое сливочное масло, полученное путем вытапливания из него воды и частиц молока, то есть молочного белка. Такое масло выдерживает высокие температуры, а также обладает противораковыми свойствами. На 65% состоит из насыщенных жирных кислот и на 3% из полиненасыщенных.
Кокосовое масло
Кокосовое масло состоит из насыщенных жирных кислот на 92%, это делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления кокосового масла 230 градусов, главное выбрать органическое масло холодного отжима.
Оливковое масло
Оливковое масло имеет точку дымления 240 градусов. Главное выбирать именно рафинированные масла, так как у нерафинированных точка дымления гораздо ниже.
Масло авокадо.
У него самая высокая точка дымления среди всех масел холодного отжима. Его точка двмления 270 градусов. Кроме того, оно достаточно полезно и имеет приятный ореховый вкус.
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака.
Оптимальная температура для готовки:
Для томления – 60-80 градусов
Для тушения – 80-95 градусов
Для жарки на сковороде 120-180 градусов
Температура жарки во фритюрнице – 150 — 200 градусов.
У каждого масла есть своя точка дымления, которая показывает, при какой температуре масло начинает выделять вредные вещества. Выбирайте масла, у которых точка дымления выше.
Не смотря на то, что многие масла имеют довольно высокую точку дымления, которая подошла бы для жарки, они имеют в своем составе больше полиненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных. Полиненасыщенные кислоты в свою очередь быстрее окисляются и выделяют вредные для организма соединения.
Не подходят для жарки подсолнечное, хлопковое, арахисовое и сафлоровое масла. Эти масла содержат большое количество омега 6 и не содержат омега 3. В свою очередь, омега 6 приводит к воспалительным процессам в организме, в то время как омега 3 наоборот его подавляет. Омега 6 приводит к возникновению хронических заболеваний, ожирению, диабету, астме, сердечно сосудистым и аутоимунным заболеваниям и т.д. Эти масла встречаются повсюду, но они на самом деле больше вредят, чем приносят пользу, так как они прошли большое количество обработок. В них не осталось ничего полезного.